Estás en Madrid Velázquez
SUGERENCIAS
Sushi Moriawase
Ensalada fresca con base de salmon, atun, aguacate, wakame, cangrejo, tobiko, aderezos de angila y mayo garlic
Dados de atún akami aderezados con sal de kimchi, coronados con caviar, kizami wasabi y cebolleta crocante sobre nori y papel de arroz frito.
Selección de Rolls que incluye 4 tipos: Vegan Roll, Wagyu Roll, Spicy Tuna Roll y Shrimp Roll (4 piezas cada uno), surtido de Sashimis de Pulpo, Hotate y Salmon (2 piezas cada tipo) y set de Nigiris con Cigala, Ika y Unagi (2 piezas de cada tipo). + 30gr Caviar
Carabinero a la robata con una salsa de bisque y tobiko.
Bacalao negro glaseado en base sayko servido sobre una cama de acelga.
Acompañante a elegir: arroz blanco o verduras kimchee. Servido al punto.
Sushi Bar
Moriawase
Spicy salmon
Dinamita
Spicy tuna
Wagyu roll
Shrimp roll
Fujiroll
Vegan Roll
Carabinero roll
1 California roll, selección del chef 12 nigiris (6 variedades) y 1 pieza de tamago.
Selección del chef de 9 variaciones (18 cortes).
Selección de Rolls que incluye 4 tipos: Vegan Roll, Wagyu Roll, Spicy Tuna Roll y Shrimp Roll (4 piezas cada uno), surtido de Sashimis de Pulpo, Hotate y Salmon (2 piezas cada tipo) y set de Nigiris con Cigala, Ika y Unagi (2 piezas de cada tipo).
Selección de Rolls que incluye 4 tipos: Vegan Roll, Wagyu Roll, Spicy Tuna Roll y Shrimp Roll (4 piezas cada uno), surtido de Sashimis de Pulpo, Hotate y Salmon (2 piezas cada tipo) y set de Nigiris con Cigala, Ika y Unagi (2 piezas de cada tipo) + CAVIAR
Carabinero a la robata, con caviar
Lomo de atún.
Atún medio graso.
Atún graso. Tomate kimchi y caviar.
Salmón nórdico con corte fino de lima y kimuchi.
Lubina con siso frito.
Pescado japonés.
Pargo.
Pescado japonés medio graso.
Pescado Amberjack japonés con Daikon ponzu.
Vieira japonesa con shiso butter e ikura.
Pulpo japonés.
Calamar japonés.
Anguila de agua dulce.
Crustáceo del mar mediterráneo.
Huevas de salmón.
Bovino Japones
Foie a la plancha con salsa de anguila.
Tartar de atún aleta azul.
lomo de atún
atún medio grass
Atún graso. Tomate kimchi y caviar
Salmón nórdico con corte fino de lima y kimchi
Pargo
Vieira japonesa con mantequilla de shiso e ikura
Pulpo japonés
Calamar japonés
Angila de agua dulce
Huevas de salmon
Bovino japones
Relleno de pez limón, nori, cebollín y aguacate, cubierto con ika, topping de zamburiña y ebi estilo ceviche. Terminado con serrano dressing.
Relleno de cangrejo y envuelto en hoja de soya, acompañado de mantequilla trufada. 4 pcs.
Maki relleno de salmón noruego, cebolleta china y aguacate, tempurizado con topping de bluefin tuna. 5 pcs.
Relleno de lechuga fresca, aguacate y espárragos con topping de tartar de wagyu A5 y salsa de chily. 8 pcs.
Relleno de atún, wonton crispy, cebollino, spicy mayo, con topping de aguacate y base de tofu-feta. 8 pcs.
Relleno de salmón, cebollino, spicy mayo y aguacate, con topping de salmón, wonton crispy y aderezo de maracuyá y anguila. 8 pcs.
Salmón, aguacate y queso crema, envuelto en mame nori. Topping de tobiko, masago arare y wakame. 8pcs
Salmón flameado, sésamo, aguacate, hamachi flambeado, serrano y tobiko de topping, acompañado de salsa kimchi. 8pcs.
Maki relleno de snow crab, cebolleta china y langostino tempurizado con topping de anguila y foie flameado. 8 pcs.
Mame nori, langostinos, cebollino, aguacate y mayo anguila. 8pcs
Relleno de camarones, espárragos, spicy mayo, con topping de itogaki, aderezo de anguila e ikura (huevas de salmón). 8 pcs.
Relleno de snow crab, cebollino, lechuga y aguacate, con topping de tobiko y langostinos tempurizados y glaseados en gochujang. 8 pcs.
Relleno de pepino, espárrago, lechuga, kampio, pimiento ahumado y aguacate, acompañado con salsa garlic ponzu. 8 pcs.
Carabinero asado a la robata en su bisque y tobiko.
Pepino y sésamo.
Salmón y wasabi.
Atún y cebollino.
O-toro, cebollino y wasabi.
Salmón marinado en ponzu, ikura (huevas de salmón), aguacate y trufa.
Atún, mayo garlic ponzu, aguacate y tempura flakes.
Raw Bar
Combinación de atún y pez limón, aderezado con una leche de tigre ahumada, buru-rare, aceite de oliva, chalaquita y micro cilantro.
Dados de atún akami aderezados con sal de kimchi, coronados con caviar, kizami wasabi y cebolleta crocante sobre nori y papel de arroz frito.
Para Compartir
Truffled Mushroom Dumplings
Glazed and Spicy Edamame
Wakame Kuy-Kuy Salad
Salmon crispy rice
Cauliflower boom
SLVJ japanese tacos
Rock shrimp tempura
Acompañado de tiernos baby corn y zanahorias.
Edamames glaseados en salsa sakura, hilos de chile y katsuobushi.
Alga wakame acompañada de mango maduro, mango verde, rábano rojo y pepino.
Crocante de arroz con mantequilla noisette, un toque de soja, cubierto con una crema de salmón, salsa tobayan e ikura (huevas de salmón). 4uds.
Rellenos de setas, sobre una demi-glace de res y cubierto con crema trufada. 4uds.
Entraña salteada al wok con teriyaki, pico de gallo, gel de yuzu, napa con kimchi, cebolla caramelizada sobre nori crocante. 2 uds.
Cangrejo de concha blanca, pepino encurtido, hojas de shiso verde y salsa dinamita. 2 uds.
Langostinos tempurizados con wasabi, kale Crocante y cebollino.
Coliflor con coulis de coliflor ahumado, ají amarillo y aderezo tofu-feta.
Robata
Zamburiñas
Dorada
Salmón a la robata
Black cod
Solomillo de Res
Grilled and Glazed Lamb Shank
Wagyu A5
Patatas Triple Cocción
Grilled Avocado
Maíz Fresco a la Robata
Grilled Wild Mushrooms
Brochetas de Pollo en salsa miso
A la robata con espuma de parmesano y shiso gratinado.
A la robata coronado con chips de ajo, pesto de shiso y salsa romesco.
Salmón a la robata glaseado con ponzu, acompañado de bok choy y aderezo de soja.
Bacalao negro glaseado en base sayko servido sobre una cama de acelga.
Cordero glaseado con salsa teriyaki, wonton crispy, acompañado de coles de Bruselas en salsa kimchee.
Solomillo a la robata servido sobre setas salteadas acompañado con holandesa de Yuzu.
Wagyu japonés a la robata.
Corte de black angus a la robata. Acompañado de wasabi chimichurri.
Acompañante a elegir: arroz blanco o verduras kimchee. Servido al punto.
T-Bone con mantequilla de shiso a la robata.
Finas tiras de pechuga de pollo marinada y glaseada en salsa de miso blanco (4 Und.)
Hongos de temporada, en salsa ponzu, holandesa, cebollino y yuzu
Con pimentón de la vera.
Aguacates con salsa ponzu.
Maíz fresco en mantequilla de shiso y soja.
Coliflor a la robata, acompañadas de salsa tofu-feta de ají amarillo y puré de coliflor ahumado
Arroz / Sopa
Arroz con Pato al Wok
Wok Veggie Fried Rice
Wagyu beef fried rice
Noodles finos con ternera salteada al wok con vegetales, glaseada en una base de salsa de ostras y miel.
Arroz al wok con maíz, coliflor, cebollino y repollo rojo encurtido.
Arroz frito salteado al wok con setas, vegetales de temporada y pato asado.
Arroz salteado al wok, wagyu fileteado, ikura (huevas de salmón) y huevo cocido a baja temperatura.
Complementos
Delicado kimchi madurado , acompañado de ternos baby corn y jugosas baby zanahorias credo un perfecto y crujiente contraste
Trufa fresca laminada 10grs.
Postres
Íchigo & Cream
Cacao SLVJ
Crema de chocolate blanco, crujiente de chocolate y café, acompañado de helado de semillas de cilantro y frambuesas.
Con crumble de almendras, gel de maracuyá, laminas de merengue y helado de yuzu.
Chocolate venezolano, mousse de chocolate con leche, gel de maracuyá, bizcocho de chocolate.
Tres leches, coco caramelizado, crema chantilli, lima y helado de coco.
La oportunidad perfecta de degustar los emblemáticos postres de SLVJ: Shiso Cheesecake, Íchigo & Cream, Rihno SLVJ y Coconut Tres Leches.
Coctelería
Paloma 1800 Silver
Aware
Elote
Genki
Hanami
Monkey Colada
Rhino
Shizen
Vikingo
Ginebra rosa, Licor de lychee, Puré de lychee, vainilla y cítricos.
Copa: 14
Ginebra, Choya Umeshu, Zumo de limon, Almibar de melocoton, Mango.
Copa: 14
Ron kraken, Zumo de piña, Zumo de limon, Pimienta negra, Leche.
Copa: 14
Ron Diplomático Mantuano, Cítricos, Piña asada, Sésamo, Espuma de maracuyá.
Copa: 14
Vodka, Sirope de jengibre, Zumo de limon, Tamarindo, Seven Up.
Copa: 14
Vodka, Amaretto, Mango, Coco, Cítricos, Leche, Canela.
Copa: 14
Tequila, Licor ancho reyes, Cointreau, Zumo de limón, maracuyá, zumo de naranja.
Copa: 16
Tequila, Zumo de limon, Licor Nixta, Sirope simple.
Copa: 16
Mezcal 400 conejos, Cointreau, Zumo de naranja y limon, tamarindo.
Copa: 16
Whiskey Jack Daniel's Apple, Petroni blanco, Citricos.
Copa: 14
Coñac Hennessy, fruta de la pasión, mix cítrico y soda
Copa: 20
Coñac Hennessy, coco, piña, mango y mix cítrico
Copa: 20
El cóctel Paloma con 1800 Silver es una reinterpretación sofisticada y refrescante del clásico mexicano. Combina la pureza y las notas del agave puro del tequila 100% agave azul con un toque cítrico vibrante y un final ligeramente amargo.
Copa: 14
Seventy One Gin, Martini Bianco, Palo Cortado y toque de pomelo.
Copa: 40
Tequila, triple seco, yuzu y sal de tajín.
Copa: 15
Tequila, Triple Seco, Lima
Copa: 14
Tequila, Triple Seco, Lima, Sirope de Agave
Copa: 14
Tequila, cítricos, sirope de agave y soda de pomelo.
Copa: 15
Ginebra, Campari, Vermut Rojo
Copa: 14
Ginebra, Lima, azúcar.
Copa: 14
Ginebra, Lima, Pure de frutos rojos, clara de huevo
Copa: 14
Ron Blanco, Zumo de piña, Coco
Copa: 14
Ron Blanco, Hierba buena, Azúcar, Lima
Copa: 14
Bourbon, Azúcar, Angostura, Guinda en Marrasquino, Piel de naranja
Copa: 14
Bourbon, Sirope, Lima, Clara de huevo y Amargo de angostura
Copa: 14
Vodka, Fruta de la Pasión, Vainilla, Lima, Chupito de Cava
Copa: 14
Vodka, ginger beer, limon, hierba-buena.
Copa: 14
Vodka, Tomate, limón, Salsa Perry, Pimienta, Sal y Tabasco
Copa: 14
Vodka, Kahlúa, Café espresso
Copa: 14
Pisco, lima, azúcar, clara de huevo
Copa: 14
Cachaza, lima troceada, azúcar
Copa: 14
Amaretto Disarono, lima, azúcar, clara de huevo, angostura.
Copa: 14
Brandy, triple seco, cítricos, frutas y cava.
Botella: 45
Ciroc berry,Brandy, Petroni blanco, cítricos, frutas y Champagne Moët & Chandon brut.
Botella: 90
Vino tinto, gaseosa de limon.
Copa: 12
Licor de Sauco, soda, cava y lima.
Copa: 14
Petroni Spritz , soda y cava.
Copa: 12
Martini Floreale, zumo de manzana y tónica.
Copa: 10
Cítricos, sirope de jengibre, Hierba buena y Ginger Beer.
Copa: 12
Ginebra 0,0, cítricos, fruta de la pasión y soda de pomelo.
Copa: 12
Hierba Buena, cítricos, azúcar y soda.
Copa: 12
Vinos & Sakes
(Yamadanishiki) 70% - Honjozo
Copa: 7
A.O.C. Champagne
Copa: 15
Espumoso - Pinot Bianco, Glera, Chardonnay.
Copa: 6
D.O. Rueda - Verdejo
Copa: 6
Pays d´Oc (Francia) / Chardonnay
Copa: 7.5
D.O Valdeorras - Godello
Copa: 8
D.O. Costers del Segre - Garnacha, Pinot Noir
Copa: 7.5
D.O. Rioja - Tempranillo, Graciano, Mazuelo
Copa: 6
D.O. Ribera del Duero - Tempranillo
Copa: 7
A.O.C. Champagne.
Botella: 90
A.O.C. Champagne.
Botella: 120
A.O.C. Champagne.
Botella: 140
A.O.C. Champagne.
Botella: 180
A.O.C. Champagne.
Botella: 160
A.O.C. Champagne.
Botella: 500
A.O.C. Champagne.
Botella: 700
Espumoso - Pinot Bianco, Glera, Chardonnay.
Botella: 30
D.O.C Prosecco - Glera
Botella: 30
D.O. Cava - Pinot Noir, Trepat, Xarel·lo
Botella: 45
D.O. Rueda - Verdejo
Botella: 32
D.O. Valdeorras - Godello
Botella: 40
D.O Penedès - Moscatel
Botella: 36
D.O. Penedés - Muscat, Souvignon Blanc, Gewürztraminer
Botella: 43
D.O Rioja - Tempranillo Blanco
Botella: 46
D.O.C. Rioja - Viura
Botella: 129
D.O. Rias Baixas - Albariño
Botella: 36
D.O. Rias Baixas - Godello
Botella: 55
D.O. Rías Baixas - Albariño
Botella: 75
D.O. Rías Baixas - Albariño
Botella: 165
D.O Rueda - Sauvignon Blanc
Botella: 35
D.O.C.G. Moscato d'Asti (Italia) - Moscato
Botella: 36
I.G.P Pays d'Oc (Francia) - Chardonnay
Botella: 36
Q.B.A. Rheinhessen (Alemania) - Riesling
Botella: 49
Marlborough (Nueva Zelanda) - Sauvignon Blanc
Botella: 75
D.O Ribera del Duero - Tempranillo
Botella: 34
D.O. Ribera del Duero - Tempranillo, Merlot
Botella: 39
D.O Ribera del Duero - Tinta del país
Botella: 40
D.O Ribera del Duero - Tinta del país
Botella: 52
D.O. Ribera del Duero, Tempranillo.
Botella: 76
D.O. Rioja - Tempranillo, Graciano, Mazuelo
Botella: 35
D.O.Ca. Rioja Tempranillo Graciano Mazuelo Garnacha
Botella: 46
D.O. Rioja, Tempranillo.
Botella: 58
D.O. Rioja, Tempranillo.
Botella: 88
D.O.C Rioja, Tempranillo
Botella: 675
V.T. Castilla y León, Tempranillo, Garnacha.
Botella: 35
V.T. Castilla Y León, Tempranillo
Botella: 75
D.O. Bierzo, Mencía.
Botella: 46
D.O. Bierzo, Mencía.
Botella: 1600
D.O. Priorat. Cabernet Sauvingon, Garnacha, Syrah.
Botella: 56
D.O.Q. Priorat.
Botella: 600
D.O Toro, Tinta Toro, Garnacha
Botella: 38
D.O. Toro. Tinta de Toro.
Botella: 92
D.O.Toro, Tinta de Toro.
Botella: 340
D.O Jumillas - Monastrell
Botella: 41
D.O. Ribera del Duero, Tempranillo.
Botella: 36
D.O. Rioja. Tempranillo, Graciano, Garnacha.
Botella: 42
D.O. Rioja, Tempranillo.
Botella: 68
D.O. Ribera del Duero
Botella: 36
Pays d´Oc (Francia) / Pinot Noir
Botella: 36
Valle de Maipo (Chile) - Carmenere
Botella: 59
D.O.C. Barbera del monferrato (Italia) - Nebbiolo
Botella: 52
D.O.C Langhe (Italia) - Nebbiolo, Barbera
Botella: 60
A.O.C. Châteauneuf du Pape (Francia) - Garnacha, Monastrell, Cinsault, Syrah
Botella: 260
A.O.C Pauillac (Francia) - Cabernet sauvignon, Merlot, Cabernet franc, Petit verdot
Botella: 290
Stellenbosch (surafrica) / Cabernet Sauvignon
Botella: 77
Burdeos (Francia) / Pinot Noir
Botella: 86
Epanomi (Grecia) / Mavrotragano, Limnio, Mavroudi Arachovis
Botella: 99
Valle de Colchagua (Chile) / Shiraz, Carménère
Botella: 110
Galilea (Israel) / Marselan
Botella: 118
Valle del Maipo (Chile) / Cabernet Sauvignon
Botella: 121
Franschhoek (Surafrica) / Cabernet Sauvignon
Botella: 159
Valle de Barossa (Australia) / Garnache
Botella: 177
Gimblett Gravels (Nueva Zelanda) / Cabernet Franc
Botella: 177
Gualtallary (Argentina) / Malbec
Botella: 178
Gimblett Gravels (Nueva Zelanda) / Syrah
Botella: 186
Puente Alto (chile) / Cabernet Sauvignon
Botella: 290
Pinot Noir, Russian River Valley, California, USA.
Botella: 165
Bar & Destilados
Copa: 8
Botella: 120
Copa: 8
Botella: 120
Copa: 8
Botella: 120
Copa: 8
Botella: 120
Copa: 8
Botella: 120
Copa: 8
Botella: 120
Copa: 8
Botella: 120
Copa: 8
Chupito: 5
Copa: 26
Botella: 260
Chupito: 13
Copa: 44
Botella: 440
Chupito: 22
Copa: 18
Botella: 200
Chupito: 12
Copa: 22
Botella: 220
Chupito: 14
Copa: 20
Botella: 220
Chupito: 14
Copa: 24
Botella: 275
Chupito: 12
Copa: 44
Botella: 440
Chupito: 22
Copa: 24
Botella: 275
Chupito: 12
Copa: 50
Botella: 450
Chupito: 35
Copa: 35
Botella: 370
Chupito: 25
Copa: 18
Botella: 200
Chupito: 9
Botella: 380
Copa: 14
Botella: 150
Chupito: 8
Copa: 18
Botella: 180
Chupito: 9
Copa: 40
Botella: 500
Copa: 14
Botella: 140
Copa: 14
Botella: 150
Copa: 14
Botella: 150
Copa: 16
Botella: 180
Copa: 14
Botella: 150
Copa: 16
Botella: 180
Copa: 18
Botella: 200
Copa: 10
Botella: 100
Copa: 16
Botella: 175
Chupito: 8
Copa: 14
Botella: 150
Chupito: 8
Copa: 18
Botella: 200
Chupito: 9
Copa: 14
Botella: 150
Chupito: 8
Copa: 16
Botella: 175
Chupito: 8
Copa: 14
Botella: 150
Chupito: 8
Copa: 18
Botella: 200
Chupito: 9
Copa: 16
Botella: 180
Chupito: 8
Copa: 18
Botella: 200
Chupito: 9
Copa: 16
Botella: 175
Chupito: 8
Copa: 30
Botella: 300
Chupito: 25
Copa: 35
Botella: 350
Chupito: 30
Copa: 36
Botella: 400
Chupito: 18
Copa: 16
Botella: 200
Chupito: 8
Copa: 14
Botella: 150
Chupito: 8
Copa: 44
Botella: 450
Chupito: 22
Copa: 18
Botella: 200
Chupito: 9
Copa: 16
Botella: 175
Chupito: 8
Copa: 16
Botella: 175
Chupito: 8
Copa: 18
Botella: 200
Chupito: 9
Copa: 18
Botella: 250
Chupito: 12
Copa: 55
Botella: 550
Chupito: 40
Copa: 18
Botella: 200
Chupito: 12
Copa: 14
Botella: 150
Chupito: 8
Copa: 16
Botella: 200
Chupito: 10
Copa: 14
Botella: 150
Chupito: 8
Copa: 16
Botella: 175
Chupito: 8
Copa: 16
Botella: 175
Chupito: 8
Copa: 35
Botella: 180
Copa: 45
Botella: 400
Botella: 7
Botella: 8
Copa: 6
Botella: 6
Botella: 5
Botella: 6
Botella: 6
Botella: 6
Niños SLVJ
Disponible todos los días - Para niños hasta los 10 años de edad
Arroz al wok con vegetales.
Confitadas por dentro, crocantes por fuera.
Acompañadas de patatas fritas.
Langostinos tempurizados.
A elegir: Frambuesa, Yuzu o Coco.
Menu Lunch
Disponible de lunes a viernes de 13:30 a 16:00 · 24,95€. No disponible en fines de semana ni días festivos.
Edamames glaseados en salsa sakura, hilos de chile y katsuobushi.
Relleno de salmón, cebollino, spicy mayo y aguacate, con topping de salmón, wonton crispy y aderezo de maracuyá y anguila.
Relleno de atún, wonton crispy, cebollino, spicy mayo, con topping de aguacate y base de tofu-feta.
Relleno de cangrejo y envuelto en hoja de soya, acompañado de mantequilla trufada.
Relleno de pepino, espárrago, lechuga, kampio, pimiento ahumado y aguacate, acompañado con salsa garlic ponzu.
Salmón a la robata glaseado con ponzu, acompañado de bok choy y aderezo de soja.
Ternera y teriyaki.
En salsa miso
Arroz al wok con maíz, coliflor, cebollino y repollo rojo encurtido.
Mango maduro, mango verde, rábano rojo y pepino.
Aguacates con salsa ponzu.
Crema de chocolate blanco, crujiente de chocolate y café, acompañado de helado de semillas de cilantro y frambuesas.
Se lleva a cabo la congelación previa del pescado que va a ser consumido en crudo o semicrudo, cumpliendo con el REAL DECRETO 1420/2006, de 1 de diciembre, sobre prevención de la parasitosis por Anisakis. Información de alérgenos a disposición del consumidor según lo establecido en el Reglamento EU 1169/2011. Los precios incluyen el 10% de IVA. Aperitivo y pan de nuestro obrador 3€.
